Amontillado Carvajal
25,00 € IVA incluido
Información técnica
- Denominacion de Origen: D.0. Jerez-Xéres-Sherty
- Descripción: Vino Generoso con una primera fase de crianza Biológica bajo velo de flor
- y una segunda fase de crianza tradicional. Edad media de 15 años.
- Variedad de uva: Palomino 100%
- Elaboración: Sistema Tradicional de Criaderas y Soleras
- Madera: Botas de Roble Americano de 600 lt.
Notas de cata
Color ámbar con reflejos anaranjados. Brillante. Tiene una nariz punzante atenuada que recuerda el velo de flor. De alta intensidad aromática. Muy especiado. Barnices, lacas, maderas nobles, hojas de tabaco rubio y notas avellanadas. A la boca es seco, fruto de su prolongada crianza biológica. Afilado y muy sápido. Con gran amplitud y persistencia en la retronasal, que nos devuelve las notas de frutos secos. Largo.
Viñedos y elaboración
Los vinos de Jerez son un espectáculo. Como este Amontillado. De crianza biológica hasta la desaparición natural del velo de flor, finalizando con una crianza tradicional. De gran elegancia y finura, a la vez que complejo. Se embotella en rama, sin estabilizar, sólo con un ligero filtrado, para mantener las mismas cualidades que en la bota. Por eso en ocasiones puede precipitar y presentar alguna turbidez. Merece la pena.
Características analíticas
- Grado alcohólico: 17,5%
- Acidez Total: 5,5 – 6,0 gr/L
- Acidez Volátil real: < 0,65 qr/L
- Sulfuroso: < 45 mg/L
- Azúcar Residual: 2,0 – 3,0 qr/L
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