Información técnica

• Denominacion de Origen: D.0. Jerez-Xéres-Sherry
• Descripción: Vino Generoso de Licor de crianza tradicional, combinación de otros vinos
• de crianza tradicional como los Olorosos y Pedro Ximénez. Edad media superior a 16 años.
• Variedad de uva: Palomino y Pedro Ximénez.
• Elaboración: Al menos 16 años de crianza estática. Antes sistema tradicional de
• Criaderas y Soleras.
• Madera: Botas de Roble Americano de 600 lt.

Notas de cata

Color castaño con notas rojizas y reflejos verdosos que indican su vejez. Lágrima consistente. Brillante. Tiene la nariz de un oloroso rotundo, redondo, con protagonismo de la madera. Especiado. Recuerdos de toffee, canela y madera muy envinada. Nota acaramelada que recuerda a bizcocho borracho. En boca presenta una textura sedosa. El vino se abre en boca, llenando el paladar. Es goloso, glicérico, con un paso muy suave, pero que nos deja una sensación seca al final. Es largo y tiene una acidez muy equilibrada.

Procede de 18 botas gordas apartadas que llevan al menos 16 años en envejecimiento ee estático con el cabeceo ya hecho. De ahí el nombre de Shipping Solera – Solera de embarque – que es como se llamaban a los vinos que envejecían ya ensamblados. Tiene aproximadamente | un 7% de Pedro Ximénez Dulce Natural. pane No tiene criaderas por lo que montaremos ahora las colas para futuros rocíos. De ahí que haremos solo una saca al año de 800 It. para mantener la vejez.

Viñedos y elaboración

Características analíticas

• Grado alcohólico: 20%
• Acidez Total: 5,5 – 6,0 gr/L
• Acidez Volátil real: < 65 mg/L
• Sulfuroso: < 45 mg/L
• Azúcar Residual: 25 – 35 gr/L

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